Karottenkuchen Mit Walnuss Topping

Name: Karottenkuchen Mit Walnuss Topping
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250 g geraspelte Karotten; 200 g Zucker; 150 ml Pflanzenöl; 3 Eier; 200 g Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Teelöffel Zimt; 1/2 Teelöffel Salz; 100 g Walnüsse, grob gehackt; 50 g Puderzucker; 100 g Frischkäse; 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen ohne Zucker

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, denn er ist nicht nur saftig und lecker, sondern hat auch eine wunderbare Würze durch die frisch geriebenen Karotten. Mein Rezept für Karottenkuchen mit Walnuss Topping lässt sich einfach zubereiten und ist perfekt für jede Kaffeetafel. Die Kombination aus der süßen Karotte und knackigen Walnüssen macht diesen Kuchen zu einem besonderen Genuss. Außerdem kann man ihn wunderbar im Voraus backen und bis zur Feier aufbewahren.

Erstellt von

Daniela Pfeiffer

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T10:37:37.345Z

Als ich zum ersten Mal Karottenkuchen machte, war ich skeptisch, ob die Mischung aus Karotten und Zucker wirklich lecker sein würde. Doch nach dem ersten Bissen war ich sofort begeistert!

Das Geheimnis liegt in der frischen Zubereitung und der richtigen Gewürzmischung. Ich habe auch ein paar Walnüsse für den Crunch hinzugefügt, was dem Kuchen noch mehr Tiefe verleiht. Versucht es unbedingt aus!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftiger Teig mit einem Hauch von Zimt
Knackiges Walnuss-Topping für extra Textur
Ideal für Feste oder einfach als süßer Snack

Die Rolle der Karotten

Die geraspelten Karotten sind das Herzstück dieses Kuchens und tragen maßgeblich zu seiner Saftigkeit bei. Durch das Reiben der Karotten wird die Oberfläche vergrößert, wodurch sie beim Backen mehr Feuchtigkeit abgeben können. Achten Sie darauf, frische und feste Karotten zu wählen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Verwenden Sie alternativ auch eine Küchenmaschine, um Zeit zu sparen und ein gleichmäßiges Raspelergebnis zu erreichen.

Die Karotten bringen nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch natürliche Süße in den Teig. Diese Süße harmoniert perfekt mit den anderen Zutaten und sorgt für einen tiefen, aromatischen Geschmack. Wenn Sie experimentierfreudig sind, können Sie auch geriebene Zucchini oder Äpfel dazugeben, um zusätzlich fruchtige Noten zu erhalten.

Das Walnuss-Topping

Das Walnuss-Topping ist mehr als nur eine dekorative Schicht; es fügt eine knusprige Textur und einen nussigen Geschmack hinzu, der das gesamte Geschmackserlebnis aufwertet. Durch das Rösten der Walnüsse in einer Pfanne können Sie die Aromen intensivieren. Röstzeit beträgt hier etwa 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze – gelegentliches Rühren sorgt dafür, dass sie von allen Seiten gleichmäßig geröstet werden. Achten Sie darauf, sie nicht anzubrennen, da dies einen bitteren Geschmack erzeugt.

Die Kombination aus Walnüssen, Puderzucker und Frischkäse ergibt eine herrlich cremige und zugleich knusprige Füllung, die den Karottenkuchen perfekt ergänzt. Sollten Sie keine Walnüsse zur Hand haben, können Sie stattdessen Haselnüsse oder Mandeln verwenden. Diese Varianten funktionieren auch gut, aber der Geschmack wird leicht variieren, also seien Sie offen für neue Geschmackserlebnisse.

Aufbewahrung und Variationen

Nach dem Backen können Sie den Karottenkuchen bis zu fünf Tage bei Raumtemperatur aufbewahren, wenn Sie ihn in einem luftdichten Behälter lagern. Dies macht ihn zu einem idealen Kuchen zum Vorbereiten für Feiern oder Besuche. Sie können den Kuchen auch einfrieren; schneiden Sie ihn dazu in Stücke und wickeln Sie jedes Stück in Frischhaltefolie ein. Im Gefrierschrank bleibt er bis zu drei Monate frisch. Lassen Sie ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie ihn servieren.

Für eine besondere geschmackliche Note können Sie den Karottenkuchen mit verschiedenen Gewürzen anpassen. Zu den klassischen Zusätzen gehören Muskatnuss oder Ingwer, die zusätzliche Wärme und Komplexität verleihen. Ein bisschen Ananas oder Rosinen im Teig erhöhen die Saftigkeit und runden den Geschmack ab. So bleibt das Rezept spannend und ermöglicht immer wieder neue Entdeckungen beim Backen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für unseren köstlichen Karottenkuchen:

Zutaten für den Kuchen

250 g geraspelte Karotten
200 g Zucker
150 ml Pflanzenöl
3 Eier
200 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Salz

Zutaten für das Walnuss-Topping

100 g Walnüsse, grob gehackt
50 g Puderzucker
100 g Frischkäse
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu garantieren.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung dieses köstlichen Karottenkuchens:

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel die geraspelten Karotten, den Zucker und das Öl vermengen. Die Eier hinzufügen und alles gut verrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen. Die trockenen Zutaten zur Karottenmischung geben und alles gut vermengen.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen komplett durch ist.

Walnüsse und Topping vorbereiten

Während der Kuchen backt, die Walnüsse in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen. In einer kleinen Schüssel Puderzucker, Frischkäse und Vanilleextrakt cremig rühren.

Kuchen dekorieren

Den abgekühlten Kuchen mit der Frischkäsecreme bestreichen und mit den gerösteten Walnüssen dekorieren.

Servieren Sie den Kuchen frisch oder lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter, um die Saftigkeit zu bewahren.

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie etwas Ananas oder Rosinen in den Teig geben.

Wichtige Techniken

Eine gleichmäßige Vermengung aller Zutaten ist wichtig, um einen gut strukturierten Karottenkuchen zu erhalten. Vermeiden Sie es, zu viel zu rühren, da dies den Kuchen zäh machen kann. Rühren Sie nur so lange, bis gerade alles vermischt ist. Dadurch bleibt der Teig locker und luftig, was sich in der Textur des Kuchens widerspiegelt.

Beim Backen des Kuchens ist es wichtig, den Ofen vorzuheizen, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Eine Backofentemperatur von 180 Grad Celsius ist ideal. Nutzen Sie zur Überprüfung der Garzeit einen Zahnstocher; wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen perfekt gebacken. Sollte der Kuchen beim Backen zu schnell bräunen, können Sie ihn mit Aluminiumfolie abdecken, um ein Überbacken der Oberfläche zu verhindern.

Servierideen

Der Karottenkuchen schmeckt pur ganz vorzüglich, aber mit ein bisschen frischer Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis wird er zum absoluten Highlight auf dem Kaffeetisch. Servieren Sie den Kuchen mit einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee oder Tee für einen gelungenen Nachmittagsgenuss. Alternativ können Sie ihn in kleine Würfel schneiden und als Dessert auf Buffets anbieten.

Um den Karottenkuchen noch geschmackvoller zu gestalten, können Sie ihn mit etwas kurzer Zimt- oder Karamellsauce beträufeln. Dies gibt nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern verleiht dem Kuchen auch eine ansprechende Gestaltung. Eine Prise frischer Minze obendrauf kann ebenfalls eine frische Note hinzufügen, die das Dessert optisch aufwertet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Karottenkuchen einfrieren?

Ja, der Karottenkuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn gut ein und gefrieren Sie ihn bis zu 3 Monate.

→ Wie lange hält sich der Kuchen im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält der Kuchen etwa eine Woche, wenn er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.

→ Kann ich die Walnüsse durch eine andere Nuss ersetzen?

Ja, Sie können die Walnüsse durch Mandeln oder Pekannüsse ersetzen, je nach Vorliebe.

→ Kann ich diesen Kuchen vegan zubereiten?

Ja, Sie können die Eier durch Leinsamen oder Apfelmus ersetzen und Pflanzenmilch verwenden.