Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto mit grünem Spargel
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio Reis; 500g grüner Spargel; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1l Gemüsebrühe; 100ml trockener Weißwein; 60g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Petersilie) zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, Risotto zu kochen, besonders wenn es um die Kombination von cremigem Reis und frischem, grünen Spargel geht. Das Aroma des Spargels und die zarte Textur des Risottos harmonieren perfekt und zaubern ein Gericht, das nicht nur köstlich, sondern auch erfreulich einfach zuzubereiten ist. Mit ein paar frischen Kräutern und einem Spritzer Zitrone wird dieses Gericht zu einem wahren Genuss, der jeden Gourmet begeistert. Lasst uns gemeinsam in die Welt des perfekten Risottos eintauchen!

Erstellt von

Daniela Pfeiffer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T15:52:19.906Z

Als ich das erste Mal Risotto mit grünem Spargel zubereitete, dachte ich, es wäre eine komplizierte Aufgabe. Doch schnell stellte sich heraus, dass es alles andere als das ist. Mit der richtigen Technik und frischen Zutaten aus der Region kann man ein wahres Geschmackserlebnis kreieren. Ob als Hauptgericht oder Beilage, dieses Rezept ist immer ein Hit!

Ich empfehle, den Spargel nicht zu lange zu kochen, damit er seine knackige Textur behält und gleichzeitig einen wunderbaren Geschmack abgibt. Das Geheimnis eines perfekten Risottos liegt darin, langsam Brühe hinzuzufügen und den Reis ständig zu rühren, sodass er die Aromen aufsaugt.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremige Konsistenz, die im Mund zergeht
Frischer, würziger Geschmack des Spargels
Perfekt für besondere Anlässe oder als wärmendes Abendessen

      

Die Rolle des Arborio Reises

Arborio Reis ist die perfekte Wahl für Risotto, da er einen hohen Stärkegehalt hat, was zu der charakteristischen Cremigkeit führt. Während des Kochens gibt der Reis beim Rühren Stärke ab, was das Gericht schön sämig macht. Achten Sie darauf, den Reis nicht zu lange zu kochen; er sollte al dente bleiben, damit die Textur nicht zu weich wird.

Ein häufiger Fehler ist es, zu viel Flüssigkeit auf einmal hinzuzufügen. Stattdessen sollten Sie die Brühe nach und nach einrühren und dabei stetig rühren. Dies fördert die Stärkeabgabe und verleiht dem Risotto die gewünschte Cremigkeit, ohne dass der Reis verkocht.

Variationen und Anpassungen

Obwohl dieses Rezept den frischen grünen Spargel in den Mittelpunkt stellt, können Sie das Gericht abwechslungsreich gestalten, indem Sie andere Gemüsesorten hinzufügen. Zucchini, Erbsen oder sogar Pilze harmonieren wunderbar mit den Aromen des Risottos und sorgen für zusätzliche Farbtupfer. Wenn Sie eine vegetarische Variante wünschen, können Sie auch Parmesan durch einen pflanzlichen Käse ersetzen.

Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Spargelstücke auch kurz in einer Pfanne anbraten, bevor Sie sie ins Risotto geben. Dies verstärkt die Aromen und verleiht dem Gericht ein kleines, röstiges Aroma, das aufregend für den Gaumen ist.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Wenn Sie Risotto übrig haben, können Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Allerdings wird die Konsistenz beim Aufwärmen etwas dicker. Fügen Sie beim Erhitzen einen Schuss Brühe oder etwas Wasser hinzu, um die Cremigkeit wiederherzustellen. Ich empfehle, das Risotto in der Mikrowelle oder in einem Topf bei niedriger Hitze aufzuwärmen, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Das Gericht kann mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum dekoriert werden, um nicht nur einen frischen Geschmack, sondern auch eine ansprechende Präsentation zu gewährleisten. Ein Spritzer Zitrone beim Servieren hellt den Geschmack zusätzlich auf und bringt die Aromen des Spargels zur Geltung.

Zutaten

Zutaten für Risotto mit grünem Spargel

Zutaten

300g Arborio Reis
500g grüner Spargel
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1l Gemüsebrühe
100ml trockener Weißwein
60g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Petersilie) zur Dekoration

Zubereitung

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Reis hinzufügen

Den Arborio Reis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er leicht durchsichtig wird.

Wein und Brühe hinzufügen

Den Weißwein hinzufügen und köcheln lassen, bis er fast vollständig verdampft ist. Nach und nach die Brühe hinzufügen, immer wieder rühren.

Spargel kochen

Nach 15 Minuten die Spargelstücke hinzufügen und weiter kochen, bis der Reis al dente ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.

Fertigstellen

Den Topf vom Herd nehmen und die Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie noch einen Spritzer frischen Zitronensaft am Ende hinzufügen.

Tipps zur Zubereitung

Bei der Zubereitung von Risotto ist das Rühren entscheidend. Es ermöglicht eine gleichmäßige Garung des Reises und sorgt dafür, dass die gesamte Flüssigkeit optimal aufgenommen wird. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um Schäden am Topfboden zu vermeiden und Kratzer zu verhindern, die bei anderen Löffeln auftreten könnten.

Stellen Sie sicher, dass Ihre Brühe heiß ist, während Sie sie nach und nach hinzufügen. Kalte Brühe kann die Kochtemperatur des Reises senken und dazu führen, dass er ungleichmäßig gart. Eine Brühe ohne zusätzlichen Geschmack sollte vermieden werden; Gemüsebrühe mit einem kräftigen Aroma ist hier ideal.

Häufige Fehler vermeiden

Ein häufiger Fehler beim Risotto-Kochen ist, zu lange zu warten, bevor die Brühe hinzugefügt wird. Dies kann dazu führen, dass der Reis zu trocken wird und die gewünschte cremige Konsistenz nicht erreicht wird. Halten Sie immer einen Schöpflöffel bereit, um die Brühe regelmäßig hinzuzufügen, sobald der vorherige Schöpflöffel größtenteils absorbiert ist.

Vermeiden Sie es, den Risotto während des Kochens einfach stehen zu lassen; die ständige Bewegung hilft, die Stärke gleichmäßig freizusetzen und verhindert ein Anbrennen. Ein weiterer wichtiger Punkt ist die richtige Würze: Vergessen Sie nicht, während des Kochens zu probieren, um den perfekten Salzeinsatz zu ermitteln.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Spargel durch andere Gemüsesorten ersetzen?

Ja, Brokkoli oder Erbsen sind ebenfalls tolle Alternativen, die gut in das Risotto passen.

→ Wie lange kann ich Risotto aufbewahren?

Gekochtes Risotto kann für bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, allerdings wird die Konsistenz beim Wiedererwärmen etwas anders sein.

→ Kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ja, ersetzen Sie einfach die Butter und den Parmesan durch pflanzliche Alternativen.

→ Wie erkenne ich, dass der Reis fertig ist?

Der Reis sollte al dente sein, was bedeutet, dass er nicht mehr hart ist, aber dennoch einen leichten Biss hat.