Falafel mit Petersilie

Die Bedeutung der Kichererbsen

Kichererbsen sind die Grundlage für authentische Falafel und liefern nicht nur die perfekte Textur, sondern auch einen nussigen Geschmack. Bei der Auswahl sollten Sie darauf achten, trockene Kichererbsen zu verwenden und diese mindestens 12 Stunden einzuweichen. Dies aktiviert die Stärke und macht sie beim Frittieren luftiger. Wenn Sie es eilig haben, können Sie auch die Kichererbsen in der Dose verwenden, die jedoch eine andere Textur ergeben können und deswegen nicht optimal für diese Falafel geeignet sind.

Die richtige Konsistenz ist entscheidend. Achten Sie darauf, die Kichererbsen in der Küchenmaschine nicht zu übermixen. Sie sollten eine grobe Masse erhalten, die gut zusammenhält, aber nicht zu einer Paste wird. Eine zu feine Mischung führt dazu, dass die Falafel beim Frittieren zerfallen.

Das Frittieren perfektionieren

Das Frittieren ist der wichtigste Schritt zur Herstellung knuspriger Falafel. Erhitzen Sie das Öl in einem tiefen Topf auf etwa 180 °C. Ein Küchenthermometer kann hierbei sehr hilfreich sein. Wenn Sie das Öl testen möchten, können Sie ein kleines Stück der Falafelmischung hineingeben; es sollte sofort aufsteigen und sprudeln. Zu niedrige Temperaturen führen dazu, dass die Falafel fettig werden, während zu hohe Temperaturen sie schnell verbrennen und innen roh bleiben lassen.

Eine wichtige Technik ist es, die Falafel in kleinen Portionen zu frittieren, um die Temperatur des Öls nicht zu stark zu senken. Frittieren Sie nicht mehr als sechs bis acht Bällchen auf einmal. Schauen Sie dabei, dass sie goldbraun und knusprig sind, normalerweise etwa 3-4 Minuten pro Seite. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Serviervorschläge

Falafel sind äußerst vielseitig und lassen sich auf verschiedene Arten servieren. Eine meiner Lieblingsvarianten ist ein Wrap mit frischem Gemüse wie Gurken, Tomaten und Rotkohl, dazu ein großzügiger Löffel Tahini-Sauce, der die Aromen perfekt ergänzt. Sie können auch Joghurt oder Hummus verwenden, je nach Geschmack.

Neben Wraps sind Falafel auch ideal als Snack oder Teil eines Buffets. Sie lassen sich hervorragend mit einem Dip wie Baba Ganoush kombinieren oder als Teil eines Salates servieren. Wenn Sie größere Mengen zubereiten und übrig haben, können Sie die Falafel problemlos einfrieren. Legen Sie sie einfach auf ein Backblech, bis sie fest sind, und lagern Sie sie dann in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank. So haben Sie immer einen köstlichen Snack zur Hand.

Variation der Gewürze

Während dieses Rezept Kreuzkümmel und Koriander verwendet, können Sie nach Belieben auch andere Gewürze hinzufügen, um Ihre Falafel zu variieren. Paprika, ein Hauch von Zimt oder sogar Chili können zusätzliche Geschmacksnuancen bieten. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern wie Frauenschuh oder Minze, um eine individuelle Note zu finden.

Wenn Sie die Falafel würziger mögen, probieren Sie es mit einer Prise Cayennepfeffer oder scharfen Paprika. Die Gewürze sind nicht nur für den Geschmack wichtig, sondern tragen auch zur Aromatik und dem charakteristischen Falafel-Geruch bei, der beim Frittieren freigesetzt wird.

Lagerung und Aufwärmen

Die Falafel können im Voraus zubereitet werden und eignen sich hervorragend zur Lagerung. Wenn Sie eine größere Menge zubereiten, lassen Sie die Falafel nach dem Frittieren vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten sich dort bis zu 3 Tage. Um sie wieder aufzuwärmen, können Sie sie problemlos in einem Ofen bei 180 °C für etwa 10 Minuten aufbacken, bis sie wieder knusprig sind.

Für das Einfrieren formen Sie die Falafel-Bällchen, bevor Sie sie frittieren. Legen Sie sie auf ein Backblech und frieren Sie sie ein. Nachdem sie gefroren sind, können sie in einen Gefrierbeutel umgefüllt werden. Zum Frittieren müssen sie dann einfach direkt aus dem Gefrierschrank in heißes Öl gegeben werden, was eine sehr praktische Lösung ist, wenn Sie einmal ganz schnell Lust auf Falafel haben!