Risotto mit Kürbis und Rosmarin

Name: Risotto mit Kürbis und Rosmarin
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio Reis; 500 g Kürbis, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 1 Liter Gemüsebrühe; 200 ml trockener Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 Zweig frischer Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, ein cremiges Risotto zuzubereiten, besonders wenn der Herbst naht. Dieses Risotto mit Kürbis und Rosmarin ist eines meiner Lieblingsgerichte, weil es einfach herzustellen ist und den wunderbaren Geschmack von frischem, saisonalen Gemüse vereint. Die Kombination aus dem süßen Kürbis und dem aromatischen Rosmarin bringt die perfekte Balance in dieses Gericht. Ich genieße es, die Aromen zu mischen und das Risotto mit einem Hauch von Parmesan zu verfeinern. Das Ergebnis ist ein warmes und tröstendes Gericht, das in jeder Jahreszeit Freude bereitet.

Erstellt von

Daniela Pfeiffer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:40:25.137Z

Als ich zum ersten Mal versuchte, ein Risotto zu kochen, war ich über die Cremigkeit überrascht, die durch das ständige Rühren entsteht. Die Zugabe von Kürbis macht das Risotto nicht nur farbenfroh, sondern auch geschmacklich reichhaltig. Ich empfehle, den Kürbis vorher leicht anzurösten, um die Süße und den Geschmack zu intensivieren.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist, die Brühe nach und nach hinzuzufügen und das Risotto immer wieder umzurühren. Dies sorgt dafür, dass der Reis die Flüssigkeit gut aufnimmt und die gewünschte cremige Konsistenz erreicht wird. Mein Geheimnis? Ich füge kurz vor dem Servieren etwas frisch geriebenen Parmesan hinzu für noch mehr Geschmack!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhafter Kürbisgeschmack gepaart mit aromatischem Rosmarin
Cremige Textur, die auf der Zunge schmilzt
Perfekt für gemütliche Abendessen mit Freunden oder Familie

      

Zutaten im Detail

Der Arborio Reis ist die Grundlage für ein klassisches Risotto und zeichnet sich durch seine Fähigkeit aus, beim Kochen viel Flüssigkeit aufzunehmen, ohne dabei zu zerfallen. Diese kurze Körnerstruktur sorgt für die nötige Cremigkeit, die das Risotto so charakteristisch macht. Wenn du keinen Arborio Reis zur Hand hast, kannst du auch Carnaroli Reis verwenden, der eine ähnliche Konsistenz bietet und noch etwas mehr Cremigkeit erzielt.

Der Kürbis bringt nicht nur Farbe, sondern auch Süße in das Gericht. Hokkaido- oder Butternut-Kürbis eignen sich hervorragend für dieses Risotto. Hokkaido muss nicht geschält werden, was die Zubereitung erleichtert. Achte darauf, die Stücke gleichmäßig zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen und die perfekte Textur erreichen. Du kannst auch gerösteten Kürbis verwenden, um dem Gericht eine zusätzliche Geschmackstiefe zu verleihen.

Perfekte Risotto-Technik

Ein Schlüssel zur Herstellung des besten Risottos ist das langsame Zugießen der Brühe. Wenn du die Brühe nach und nach hinzufügst, ermöglicht das dem Reis, die Flüssigkeit vollständig aufzunehmen und die Stärke freizusetzen, die für die cremige Konsistenz sorgt. Halte die Brühe heiß, um die Kochtemperatur konstant zu halten, und rühre oft, damit der Reis nicht am Boden der Pfanne anhaftet oder ungleichmäßig gart.

Beim Anbraten der Zwiebeln ist es wichtig, sie nur glasig zu braten, um ihre Süße zu entfalten, ohne sie zu bräunen. Eine mittlere Hitze eignet sich hier am besten. Überwache die Zwiebeln aufmerksam; sie sollten weich und leicht durchscheinend sein, aber nicht braun. Dies ist der ideale Zeitpunkt, um den Reis hinzuzufügen, damit er die Aromen der Zwiebeln gut aufnehmen kann.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für ein köstliches Risotto:

Zutaten

300 g Arborio Reis
500 g Kürbis, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Liter Gemüsebrühe
200 ml trockener Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1 Zweig frischer Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Nun sind alle Zutaten bereit!

Zubereitung

So bereitest du das Risotto zu:

Kürbis vorbereiten

Den Kürbis in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis er leicht gebräunt und weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Zwiebeln anbraten

In der gleichen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel glasig braten.

Reis hinzufügen

Den Arborio Reis zu den Zwiebeln geben und 2–3 Minuten anrösten, bis die Körner leicht durchsichtig sind.

Wein und Brühe zugeben

Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis er vollständig aufgenommen ist. Danach die Brühe nach und nach hinzugeben, immer wieder rühren, bis der Reis al dente und cremig ist.

Kürbis und Rosmarin dazugeben

Den gebratenen Kürbis und den frisch gehackten Rosmarin unter das Risotto mischen und die Hitze abstellen.

Parmesan untermischen

Zum Schluss den geriebenen Parmesan unter das Risotto mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto heiß servieren und nach Belieben mit etwas extra Parmesan und Rosmarin dekorieren.

Jetzt ist dein Risotto bereit, genossen zu werden!

Profi-Tipps

Verwende frischen Rosmarin für den besten Geschmack und experimentiere mit anderen saisonalen Gemüsesorten.

Serviervorschläge

Das Risotto lässt sich wunderbar mit frischen Kräutern wie gehackter Petersilie oder Basilikum garnieren, um zusätzliche Frische und Farbe zu verleihen. Darüber hinaus passt ein spritziger Blattsalat hervorragend dazu, um die Cremigkeit des Risottos auszugleichen. Du kannst das Gericht auch mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen, um einen zusätzlichen Crunch zu bieten.

Wenn du das Risotto als Hauptgericht servieren möchtest, kannst du es mit gegrilltem Gemüse oder gebratenem Hähnchen kombinieren. Diese Kombination sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit, die sättigend und nährstoffreich ist. Für Vegetarier könnte ein einfaches Brot oder eine herzhafte Beilage wie Ratatouille eine köstliche Ergänzung sein.

Lagerung und Aufzeichnung

Risotto eignet sich nicht immer für das Aufbewahren, da die Textur beim Aufwärmen oft leidet. Falls du Reste hast, bewahre das Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und verwende es innerhalb von 2-3 Tagen. Beim Aufwärmen kannst du einen Schuss Brühe oder etwas Wasser hinzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen und ein Anbrennen zu vermeiden.

Wenn du planst, das Risotto vorzubereiten, empfehle ich, die Zutaten einzeln vorzubereiten. Koche das Risotto bis zum Punkt, an dem der Reis al dente ist, und füge den Kürbis und die restlichen Zutaten erst kurz vor dem Servieren hinzu. So bleibt die Frische und Textur des Kürbisses erhalten, und du kannst das Risotto optimal genießen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto auch vegan zubereiten?

Ja, ersetze den Parmesan durch eine pflanzliche Alternative und verwendete Gemüsebrühe ohne tierische Produkte.

→ Kann ich das Rezept im Voraus zubereiten?

Risotto wird am besten frisch serviert, aber du kannst die Brühe und Kürbiswürfel im Voraus vorbereiten.

→ Wie lange hält sich das Risotto in der Kühlung?

Gut verpackt kann es im Kühlschrank bis zu 2 Tage gehalten werden. Erwärme es vorsichtig mit etwas zusätzlicher Brühe.

→ Kann ich andere Kräuter verwenden?

Ja, du kannst Thymian oder Salbei verwenden, um dem Risotto eine neue Note zu geben!