Karottenkuchen Mit Walnuss Glasur

Name: Karottenkuchen Mit Walnuss Glasur
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250g Karotten, gerieben; 200g Mehl; 150g Zucker; 100ml Sonnenblumenöl; 3 Eier; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss; eine Prise Salz; 100g Walnüsse, gehackt; 200g Frischkäse; 50g Puderzucker; 2 EL Honig; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen ohne Zucker

Ich liebe es, einen saftigen Karottenkuchen zu backen, besonders wenn er mit einer cremigen Walnussglasur versehen ist. Die Kombination aus frischen Karotten, Gewürzen und einer süßen, nussigen Glasur macht diesen Kuchen zu einem unwiderstehlichen Genuss. Jedes Stück ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein Blickfang auf jedem Kaffeetisch. Dieser Karottenkuchen ist perfekt für besondere Anlässe oder einfach für einen gemütlichen Nachmittagskaffee mit Freunden.

Erstellt von

Daniela Pfeiffer

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-25T05:45:35.141Z

Als ich zum ersten Mal einen Karottenkuchen gebacken habe, war ich überrascht, wie aromatisch und saftig das Ergebnis war. Karotten bringen nicht nur Süße in den Teig, sondern sorgen auch für eine wunderbare Textur. Die Zugabe von Zimt und Muskatnuss gibt dem Kuchen eine wohltuende Note, die perfekt zum Kaffee passt.

Ein Geheimtipp: Raspelt die Karotten möglichst fein, damit sie sich gut im Teig verteilen und der Kuchen gleichmäßig feucht bleibt. Außerdem habe ich in der Glasur etwas Honig hinzugefügt, um die Süße zu balancieren und eine samtige Konsistenz zu erreichen. Probiert es aus!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftige Karotten verleihen dem Kuchen eine natürliche Süße.
Die Walnussglasur ist herrlich cremig und nussig.
Perfekt für Kaffeetafeln oder festliche Anlässe.

Die Rolle der Karotten im Kuchen

Die Verwendung von frisch geriebenen Karotten ist entscheidend für die Saftigkeit des Kuchens. Diese Karotten geben nicht nur einen natürlichen Süßegeschmack ab, sondern sorgen auch für eine wunderbare Textur. Achten Sie darauf, die Karotten fein zu reiben, damit sie beim Backen gleichmäßig in den Teig verteilt werden. Gröbere Stücke können dazu führen, dass der Kuchen ungleichmäßig backt oder eine gummiartige Konsistenz bekommt.

Ein weiterer Vorteil der Karotten ist ihre Fähigkeit, Feuchtigkeit im Kuchen zu halten. Dies macht den Kuchen besonders lange frisch. Auch wenn der Kuchen abgekühlt ist, bleibt er saftig. Wenn Sie möchten, können Sie zusätzlich einige zerstoßene Ananas oder Zucchini hinzufügen, um die Feuchtigkeit und einen leichten Geschmack zu verstärken.

Die Kunst der Walnussglasur

Die Walnussglasur bringt nicht nur Geschmack, sondern auch eine cremige Textur, die perfekt mit dem würzigen Kuchen harmoniert. Achten Sie darauf, die Walnüsse vor der Verwendung leicht zu rösten, um ihr Aroma zu intensivieren. Dies geschieht am besten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze – 5 bis 7 Minuten reichen in der Regel aus. Rühren Sie häufig um, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Für die Glasur empfehle ich, den Frischkäse auf Zimmertemperatur zu bringen. Dadurch lässt sich die Glasur leichter verrühren und wird besonders cremig. Die Zugabe von Honig verstärkt die Süße und der Vanilleextrakt gibt der Glasur eine aromatische Tiefe. Experimentieren Sie ruhig mit der Süße – je nach persönlichem Geschmack können Sie den Puderzucker reduzieren oder mit einem zuckerfreien Ersatz experimentieren.

Tipps zum Servieren und Lagern

Der Karottenkuchen schmeckt am besten, wenn er frisch serviert wird, aber er lässt sich auch gut aufbewahren. Decken Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter auf Zimmertemperatur auf, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Er hält sich so bis zu vier Tage. Wenn Sie den Kuchen länger lagern möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Wickeln Sie ihn dafür gut in Frischhaltefolie und Aluminiumfolie ein – so bleibt er bis zu drei Monate frisch.

Servieren Sie den Kuchen am besten mit einem Klecks Schlagsahne oder zusätzlich frischen Walnüssen. Eine Kombination aus frisch geschnittenen Früchten, wie Orangen oder Ananas, kann ebenfalls einen schönen Farbkontrast und eine frische Note dazu beitragen. Für eine festliche Präsentation empfehle ich, den Kuchen auf einer schönen Tortenplatte zu dekorieren und das gesamte Aussehen mit frischen Kräutern wie Minze zu verfeinern.

Zutaten

Für den Karottenkuchen:

250g Karotten, gerieben
200g Mehl
150g Zucker
100ml Sonnenblumenöl
3 Eier
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
eine Prise Salz

Für die Walnussglasur:

100g Walnüsse, gehackt
200g Frischkäse
50g Puderzucker
2 EL Honig
1 TL Vanilleextrakt

Viel Spaß beim Backen!

Zubereitung

Teig zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, Zucker und Öl vermengen. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie gut um. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen und dann die trockenen Zutaten in die Karottenmischung hineinsieben. Gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kuchenform gießen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Walnussglasur zubereiten

Während der Kuchen abkühlt, die Walnüsse in einer trockenen Pfanne leicht rösten, bis sie duften. In einer Schüssel Frischkäse, Puderzucker, Honig und Vanilleextrakt miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die gerösteten Walnüsse unterheben.

Kuchen dekorieren

Den abgekühlten Kuchen mit der Walnussglasur bestreichen und nach Belieben mit weiteren Walnüssen garnieren. Servieren und genießen!

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie eine Prise Zimt in die Glasur geben.

Variationen des Karottenkuchens

Wenn Sie etwas experimentierfreudiger sein möchten, können Sie verschiedene Nüsse in die Rezeptur einfügen. Mandeln oder Haselnüsse sind ebenfalls wunderbare Alternativen zu Walnüssen. Diese Nüsse bringen unterschiedliche Geschmäcker und Texturen, die den Geschmack des Kuchens bereichern können. Achten Sie darauf, die Nüsse ebenfalls zu rösten, um die Aromen zu intensivieren.

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie auch Gewürze wie Ingwer oder Nelken hinzufügen. Diese Gewürze passen perfekt zu Karotten und verleihen dem Kuchen eine interessante Tiefe. Der Zimt bietet bereits eine warme Note, aber weitere Gewürze können ihm einen besonderen Charakter verleihen.

Fehlerbehebung beim Backen

Wenn der Kuchen beim Backen nicht hochgeht, könnte dies an der frischen Backpulver liegen oder dass die trockenen Zutaten nicht gut in die Flüssigen eingearbeitet wurden. Achten Sie darauf, das Backpulver vor der Verwendung zu überprüfen und die Zutaten gut zu vermengen, um Lufteinschlüsse zu schaffen.

Ein zerbröselnder Kuchen deutet darauf hin, dass er möglicherweise überbacken wurde oder nicht genug Feuchtigkeit enthalten hat. Versuchen Sie beim nächsten Mal, die Backzeit um 5 Minuten zu reduzieren oder die Menge an Öl zu erhöhen. Ein guter Indikator für den richtigen Garzustand ist die goldbraune Farbe an den Rändern und das Herausziehen eines Zahnstocher, der sauber herauskommen sollte.

Anpassungen für spezielle Diäten

Für eine glutenfreie Variante des Karottenkuchens können Sie das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achten Sie darauf, die Konsistenz des Teiges zu beobachten, da glutenfreies Mehl oft mehr Feuchtigkeit benötigt. In diesem Fall können Sie die Menge an Öl auch leicht erhöhen, um den Teig geschmeidig zu halten.

Wenn Sie eine vegane Version des Kuchens ausprobieren möchten, ist es möglich, die Eier durch einen Apfelmus oder eine Banane zu ersetzen. Verwenden Sie etwa 60g Apfelmus pro Ei. Dadurch bleibt der Kuchen saftig und erhält gleichzeitig eine natürliche Süße. Achten Sie jedoch darauf, dass eventuell die Backzeit leicht verkürzt wird, um ein Austrocknen zu verhindern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen ohne Nüsse machen?

Ja, Sie können die Nüsse weglassen oder durch andere Zutaten wie Kokosraspeln ersetzen.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Im Kühlschrank ist der Kuchen bis zu 5 Tage haltbar, wenn er gut verpackt ist.

→ Kann ich die Glasur vorbereiten?

Ja, die Glasur kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren leicht auf Zimmertemperatur bringen.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Sie können glutenfreies Mehl verwenden, um den Kuchen glutenfrei zu machen.