Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli und Erbsen

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli und Erbsen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g kurze Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli); 200 g Brokkoli (in kleine Röschen zerteilt); 150 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt); 250 g Ricotta; 100 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella); 1 Zwiebel (fein gehackt); 2 Knoblauchzehen (zerdrückt); 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Dill) zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Leichte Abendessen

Ich liebe es, neue vegetarische Gerichte zu kreieren, und dieser Nudelauflauf mit Brokkoli und Erbsen ist einer meiner Favoriten. Die Kombination aus zarten Nudeln, knackigem Gemüse und einer cremigen Soße ist einfach unwiderstehlich. Es ist ein perfektes Gericht für Familienessen, da es schnell zubereitet ist und die meisten Zutaten auf Vorrat gehalten werden können. Außerdem ist es eine großartige Möglichkeit, Gemüse schmackhaft zu integrieren, besonders für Kinder.

Erstellt von

Daniela Pfeiffer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-23T13:03:33.554Z

Bei meinem letzten Kochabend mit Freunden hatten wir das Vergnügen, diesen leckeren Nudelauflauf zuzubereiten. Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert und festgestellt, dass die Zugabe von frischen Kräutern wie Petersilie und Dill dem Gericht eine besondere Note verleiht. Die Cremigkeit der Sauce wird durch den Einsatz von Ricotta verstärkt, was jedem Bissen eine luxuriöse Textur gibt.

Ich empfehle, den Auflauf mit einer knusprigen Käseschicht zu überbacken, die beim Backen goldbraun wird. Dies schafft einen köstlichen Kontrast zur zarten Pasta und dem Gemüse. Das Ergebnis war ein wahrer Genuss – jeder wollte das Rezept haben!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhafter Geschmack mit knackigem Gemüse
Cremige Textur, die einfach überzeugt
Perfekt für eine schnelle Familenmahlzeit oder als vegetarisches Highlight

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der richtigen Nudeln ist entscheidend für die Konsistenz des Auflaufs. Kurze Nudeln wie Penne oder Fusilli haben optimale Ecken und Rillen, die die cremige Ricotta-Soße gut aufnehmen. Achten Sie darauf, die Nudeln al dente zu kochen, damit sie beim Backen nicht zu weich werden und ihre Form behalten.

Brokkoli und Erbsen bringen nicht nur Farbe, sondern auch wichtige Nährstoffe in das Gericht. Brokkoli liefert Vitamin C und K, während Erbsen eine gute Quelle für pflanzliches Protein sind. Frisches Gemüse ist am besten, aber tiefgekühlte Erbsen sind eine praktische und ebenso schmackhafte Alternative, da sie bereits geerntet und in der Spitzenfrische eingefroren werden.

Optimierung der Soße

Die Ricotta-Soße ist das Herzstück dieses Auflaufs und sorgt für eine cremige Textur. Achten Sie darauf, die Ricotta mit einer Gabel gut zu zerdrücken, sodass sie gleichmäßig und klumpenfrei ist. Wenn Sie eine noch intensivere Cremigkeit möchten, können Sie einen Schuss Sahne hinzufügen, was die Soße luxuriöser macht.

Für zusätzlichen Geschmack können Sie die Soße mit Gewürzen wie Muskatnuss oder einer Prise Chili verfeinern. Diese kleinen Anpassungen können das Geschmacksprofil erheblich verbessern, ohne den vegetarischen Charakter des Auflaufs zu verändern.

Servier- und Aufbewahrungstipps

Nach dem Backen sollte der Auflauf einige Minuten ruhen, damit sich die Aromen setzen. Dies gibt der Ricotta-Soße Zeit, um etwas fester zu werden, was das Servieren erleichtert. Schneiden Sie den Auflauf in gleichmäßige Portionen, die gut auf den Tellern präsentiert werden können.

Falls Sie Reste haben, können Sie den Auflauf prima im Kühlschrank aufbewahren. Decken Sie die Auflaufform gut ab, um ein Austrocknen zu vermeiden. Er kann auch leicht eingefroren werden; stellen Sie lediglich sicher, dass Sie ihn in einem luftdichten Behälter lagern. Zum Aufwärmen einfach im Ofen bei 180°C etwa 20 Minuten backen, bis er durchgehend warm ist.

Zutaten

Für diesen herzhafter, vegetarischen Nudelauflauf benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

300 g kurze Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)
200 g Brokkoli (in kleine Röschen zerteilt)
150 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
250 g Ricotta
100 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Dill) zum Garnieren

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten zur Zubereitung des Nudelauflaufs:

Nudeln kochen

Die Nudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser al dente kochen, dann abgießen und zur Seite stellen.

Gemüse anbraten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Brokkoli und Erbsen hinzufügen und kurz mitbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.

Soße zubereiten

In einer Schüssel Ricotta, etwas Salz und Pfeffer sowie die angebratenen Gemüse vermengen. Die gekochten Nudeln unter die Mischung heben.

Backen

Die Nudelmischung in eine Auflaufform geben und gleichmäßig mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Servieren

Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit frischen Kräutern garnieren. Warm servieren!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie einen Schuss Zitronensaft in die Ricotta-Mischung geben. Auch der Einsatz von verschiedenen Käsesorten verleiht dem Auflauf mehr Tiefe.

Variationen des Auflaufs

Dieser Nudelauflauf lässt sich wunderbar anpassen! Wenn Sie andere Gemüsesorten verwenden möchten, probieren Sie Zucchini, Paprika oder Spinat. Sie können das Gemüse auch nach Saison variieren, um die Frische zu maximieren und das Rezept nach Ihrem persönlichen Geschmack zu gestalten.

Für eine herzhafte Variante können Sie eine Handvoll gebratene Pilze oder gekochten Spinat unter die Nudeln und das Gemüse mischen. Diese Zutaten fügen nicht nur zusätzliche Aromen hinzu, sondern machen den Auflauf auch noch nährstoffreicher.

Zusätzliche Käsevariationen

Käse spielt eine wichtige Rolle in der Textur und im Geschmack des Auflaufs. Neben Gouda oder Mozzarella kann auch Feta oder Parmesan für eine salzigere Note verwendet werden. Diese Käsesorten schmelzen gut und verleihen dem Gericht eine interessante Geschmacksdimension.

Wenn Sie eine veganfreundliche Option benötigen, können Sie alternativ veganen Käse oder eine Mischung aus Cashewcreme und Hefeflocken verwenden, um einen ähnlichen käsigen Geschmack zu erzielen.

Nährstoffreiche Ergänzungen

Um den Nährwert dieses Gerichts weiter zu steigern, können Sie auch Linsen oder Kichererbsen hinzufügen. Diese Hülsenfrüchte sind nicht nur reich an Proteinen, sondern geben dem Auflauf auch eine angenehme Textur. Einfach beim Gemüse anbraten hinzufügen, um sie weich zu kochen.

Eine weitere gesunde Ergänzung könnten Vollkornnudeln sein. Diese haben einen höheren Ballaststoffgehalt als herkömmliche Nudeln und machen das Gericht sättigender, ohne zusätzlichen Aufwand zu verursachen. Denken Sie daran, die Kochzeit entsprechend anzupassen, da Vollkornnudeln meistens etwas länger brauchen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, zu diesem Auflauf passen auch Zucchini, Paprika oder Spinat hervorragend.

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Natürlich! Sie können den Auflauf bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie ihn backen.

→ Ist dieser Auflauf glutenfrei?

Wenn Sie glutenfreie Nudeln verwenden, ist das Rezept ebenfalls glutenfrei.

→ Kann ich den Käse weglassen?

Ja, Sie können den Käse weglassen oder durch eine vegane Käsealternative ersetzen.