Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Personen
Ingredients: 1 etwa 4 kg Weihnachtsgans; 2 Äpfel, gewürfelt; 2 Zwiebeln, gehackt; 1 Bund frischer Thymian; 250 ml Brühe; Salz und Pfeffer; 100 g Butter; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 2 Zwiebeln, gehackt; 100 ml Essig; 2 EL Zucker; 3 EL Öl; Gewürze: Lorbeerblätter, Nelken, Salz, Pfeffer

Hervorgehoben unter: Leichte Sommergerichte

Ich liebe es, zur Weihnachtszeit eine Gans zuzubereiten! Diese Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl ist ein echtes Highlight auf jedem Festtagstisch. Die knusprige Haut und das zarte Fleisch werden von einer einzigartigen Füllung begleitet, die perfekt zu diesem festlichen Anlass passt. Dazu gibt es aromatischen Rotkohl, der nicht nur himmlisch schmeckt, sondern auch die Farben des Festes wunderbar widerspiegelt.

Erstellt von

Daniela Pfeiffer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:49:34.372Z

Die Zubereitung dieser Weihnachtsgans hat mir stets viel Freude bereitet. Ich erinnere mich, wie ich beim ersten Versuch spielerisch mit den Gewürzen experimentiert habe, bis ich die perfekte Kombination fand. Das Geheimnis ist, die Gans langsam zu braten, damit das Fleisch zart und saftig bleibt.

Außerdem koche ich den Rotkohl oft einige Stunden im Voraus, um die Aromen richtig durchziehen zu lassen. Die Süße des Apfels in Kombination mit dem Essig macht ihn nicht nur geschmacklich interessant, sondern ergänzt auch die Gans auf wundervolle Weise. Diese kleinen Details machen den Unterschied auf dem festlichen Tisch!

Darum wirst du diese Rezept lieben
Knusprige Haut, die beim ersten Bissen zerbricht
Zart saftiges Fleisch, das im Mund zergeht
Traditionell und festlich für die ganze Familie

Die perfekte Gans zubereiten

Die Wahl einer hochwertigen Gans ist entscheidend für den Erfolg dieses Rezepts. Achte darauf, eine frische Gans von vertrauenswürdigen Quellen zu wählen, da tiefgefrorene Gänse oft weniger Geschmack haben. Idealerweise sollte die Gans mindestens 4 kg wiegen, um genügend Fleisch für eine Familie zu bieten. Vor der Zubereitung solltest du die Gans gründlich reinigen, insbesondere den inneren Hohlraum, um unerwünschte Rückstände zu entfernen.

Das Einreiben der Gans mit Salz und Pfeffer vor dem Füllen ist ein wichtiger Schritt, um den Geschmack gleichmäßig zu verteilen. Die Kombination aus Äpfeln, Zwiebeln und frischem Thymian in der Bauchhöhle sorgt nicht nur für Aromen, sondern hilft auch, die Feuchtigkeit im Fleisch zu halten. Achte darauf, die Gans großzügig mit Butter zu bestreichen, um eine goldene, knusprige Haut zu erzielen.

Den Rotkohl perfekt zubereiten

Rotkohl ist eine klassische Beilage zur Gans und bringt nicht nur Farbe auf den Tisch, sondern auch eine erfrischende Säure, die das reichhaltige Fleisch ausgleicht. Beim Schneiden des Rotkohls achte darauf, die Stücke gleichmäßig fein zu schneiden, damit sie beim Kochen gleichmäßig garen. Wenn du frischen Rotkohl verwendest, kannst du bei der Zubereitung die äußeren Blätter entfernen, die oft beschädigt sind.

Die Gewürze wie Lorbeerblätter und Nelken bringen Tiefe in den Geschmack des Rotkohls. Du kannst für eine zusätzliche Süsse auch einen Esslöffel Honig hinzufügen. Überwache den Kochprozess gut; der Rotkohl sollte weich, aber nicht matschig werden. Ein langsames Köcheln bei niedriger Hitze sorgt dafür, dass die Aromen sich gut entfalten und der Rotkohl eine schöne, glänzende Konsistenz erhält.

Zutaten

Für die Gans:

1 etwa 4 kg Weihnachtsgans
2 Äpfel, gewürfelt
2 Zwiebeln, gehackt
1 Bund frischer Thymian
250 ml Brühe
Salz und Pfeffer
100 g Butter

Für den Rotkohl:

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
2 Zwiebeln, gehackt
100 ml Essig
2 EL Zucker
3 EL Öl
Gewürze: Lorbeerblätter, Nelken, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich reinigen und von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Äpfel, Zwiebeln und Thymian in die Bauchhöhle füllen. Die Gans mit Butter bestreichen.

Gans braten

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Gans in eine Bratform legen und Brühe hinzufügen. Ca. 2 Stunden braten, dabei regelmäßig mit Bratensaft begießen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf Öl erhitzen, Zwiebeln anbraten, dann den Rotkohl, Äpfel, Essig und die Gewürze hinzufügen. Deckel auflegen und bei niedriger Hitze ca. 60 Minuten köcheln lassen.

Servieren

Die Gans aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann tranchieren. Zusammen mit dem Rotkohl servieren.

Profi-Tipps

Für eine noch knusprigere Haut, erhöhe die Temperatur in den letzten 20 Minuten auf 220 °C.

Tipps zum Tranchieren der Gans

Das Tranchieren der Gans kann eine Herausforderung sein, aber ein scharfes, langes Messer macht den Prozess einfacher. Beginne am besten am Schenkel, indem du den Knochen sichtbar machst und entlang schneidest. Achte darauf, das Fleisch nicht zu zerreißen, und halte die Gans leicht angewinkelt, um bessere Zugänglichkeit zu gewährleisten. Ich empfehle, die Gans für etwa 15 Minuten ruhen zu lassen, bevor du mit dem Tranchieren beginnst, um sicherzustellen, dass die Säfte im Fleisch bleiben.

Um die Präsentation zu perfektionieren, lege die Tranchierscheiben auf eine warme Servierplatte und garniere sie mit frischem Thymian oder anderen Kräutern. Das macht nicht nur optisch etwas her, sondern verleiht dem Gericht auch einen zusätzlichen aromatischen Duft.

Aufbewahrung und Reste verwerten

Solltest du Reste von der Gans oder dem Rotkohl haben, sind diese im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Du kannst die Gans in luftdichten Behältern aufbewahren oder in Alufolie wickeln, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Wenn die Reste zu trocken erscheinen, kann ein wenig Brühe oder Wasser beim Aufwärmen helfen, das Fleisch wieder saftig zu machen.

Eine kreative Verwendung von Resten ist das Zubereiten einer herzhaften Gans-Paste für Sandwiches oder Wraps. Mische das Gansfleisch mit ein wenig Senf und mayonÄse, um eine würzige Füllung zu kreieren. Auch der Rotkohl lässt sich gut als Basis für einen frischen Salat verwenden, einfach mit ein wenig Olivenöl und Essig vermengen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte die Gans ruhen, bevor sie tranchiert wird?

Lasse die Gans nach dem Braten mindestens 15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.

→ Kann ich die Gans einen Tag vorher zubereiten?

Ja, du kannst die Gans vorbereiten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag einfach aufwärmen.

→ Welche Beilagen passen gut zur Weihnachtsgans?

Neben Rotkohl passt auch Kartoffelknödel oder glacierte Karotten hervorragend zu einer Weihnachtsgans.

→ Wie kann ich die Gans würzen?

Du kannst die Gans zusätzlich mit Gewürzen wie Majoran oder Rosmarin würzen, um den Geschmack zu intensivieren.