Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1 kg Rinderbraten; 500 g Schweinefleisch; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL frischer Rosmarin, gehackt; 2 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1/2 TL Pfeffer; 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten; 500 g saisonales Gemüse (Karotten, Kartoffeln, etc.); 100 ml Rotwein; 50 ml Rinderbrühe; 1 TL Thymian; 1 TL Paprika

Hervorgehoben unter: Leichte Sommergerichte

Ich liebe es, zur festlichen Jahreszeit einen Ofenbraten zuzubereiten. Der Duft von würzigem Fleisch, frischen Kräutern und saisonalem Gemüse erfüllt das Haus und schafft eine gemütliche Atmosphäre. Besonders in der kalten Jahreszeit bringt der Ofenbraten nicht nur Wärme, sondern auch ein Gefühl von Zusammengehörigkeit, wenn Familie und Freunde sich um den Tisch versammeln. Man kann so viele Aromen kombinieren und kreative Beilagen hinzufügen, dass es nie langweilig wird. Lass uns dieses köstliche Gericht zusammen zubereiten und die Freude am Kochen teilen!

Erstellt von

Daniela Pfeiffer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T09:37:34.779Z

Als ich neulich einen festlichen Ofenbraten zubereitete, stellte ich fest, wie wichtig die Wahl des verwendeten Fleisches ist. Ich entschied mich für eine Mischung aus Rind und Schwein, was dem Braten eine herrliche Saftigkeit verleiht. Die Kombination der Geschmäcker sorgt dafür, dass jeder Biss ein Genuss ist und die Gäste begeistert sein werden.

Um noch mehr Geschmack zu erzielen, marinierte ich das Fleisch über Nacht mit einer Mischung aus Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl. Das sorgt dafür, dass die Aromen tief in das Fleisch eindringen und wir einen intensiven Geschmack erleben, der perfekt zu saisonalen Beilagen passt.

Warum Sie diesen Ofenbraten lieben werden
Herzhafter Geschmack durch die perfekte Gewürzmischung
Saftige Textur, die beim Schneiden perfekte Stücke ergibt
Ideal für festliche Anlässe und große Familientreffen

Die Bedeutung der Marinade

Die Marinade ist das Geheimnis für den herzhaften Geschmack dieses Ofenbratens. Der Rotwein bringt nicht nur Tiefe und Komplexität, sondern auch Säure, die das Fleisch zart macht. Ich lasse das Fleisch immer über Nacht marinieren, da dies die Aromen intensiviert und es noch saftiger macht. Wenn Sie keine Rinderbrühe zur Hand haben, können Sie auch Gemüsebrühe verwenden, um eine vegetarische Variante zu kreieren.

Ein weiterer Vorteil der Marinade ist, dass sie das Fleisch vor dem Austrocknen während des Garens schützt. Achten Sie darauf, dass das Fleisch gleichmäßig in der Marinade eingetaucht ist, um sicherzustellen, dass jeder Bissen aromatisch wird. Falls Sie während des Kochens ein intensiveres Aroma wünschen, können Sie das marinierte Fleisch auch für einige Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor es in den Ofen kommt.

Das richtige Gemüse wählen

Die Auswahl des saisonalen Gemüses spielt eine wichtige Rolle bei diesem Gericht. Karotten und Kartoffeln sind klassische Begleiter, aber Sie können auch Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Sellerie hinzufügen, um einen zusätzlichen Geschmack zu erzeugen. Achten Sie darauf, das Gemüse in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit alles gleichzeitig gar wird und gleichmäßig bräunt. Ich bevorzuge, das Gemüse in große Würfel zu schneiden, um seine Textur zu erhalten.

Bevor Sie das Gemüse in die Auflaufform geben, probieren Sie, es mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer zu vermischen. Dies hilft, die natürlichen Aromen des Gemüses hervorzuheben und sorgt für eine köstliche Röstaromen. Wenn Sie ein wenig Süße möchten, können Sie auch klein geschnittene Äpfel oder Birnen hinzufügen, die wunderbar mit dem herzhaften Braten harmonieren.

Tipps zum Servieren und Lagern

Nach dem Garen ist es wichtig, den Braten einige Minuten ruhen zu lassen. Dies ermöglicht es den Fleischsäften, sich zu setzen, sodass Sie beim Schneiden zarte Scheiben erhalten. Ich empfehle, den Braten diagonal zu schneiden, um die Fasern des Fleisches zu durchtrennen und die Saftigkeit zu maximieren. Servieren Sie ihn zusammen mit dem gerösteten Gemüse auf einer großen Platte, um eine einladende Präsentation zu schaffen.

Falls Sie Reste haben, können Sie den Braten in Folie gewickelt im Kühlschrank bis zu drei Tage lagern. Zum Wiedererwärmen empfehle ich, den Braten bei niedriger Temperatur (ca. 150 °C) im Ofen zu erwärmen, um das Austrocknen zu vermeiden. Die Zugabe von etwas Brühe zum Blech kann helfen, ihn saftig zu halten. So können Sie auch am nächsten Tag noch von diesem köstlichen Festessen genießen.

Zutaten für den festlichen Ofenbraten

Für den Braten

1 kg Rinderbraten
500 g Schweinefleisch
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL frischer Rosmarin, gehackt
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
500 g saisonales Gemüse (Karotten, Kartoffeln, etc.)

Für die Marinade

100 ml Rotwein
50 ml Rinderbrühe
1 TL Thymian
1 TL Paprika

Zubereitung

Vorbereitung der Marinade

In einer Schüssel Rotwein, Rinderbrühe, Thymian und Paprika vermischen. Das Fleisch darin marinieren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Braten anbraten

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Das marinierte Fleisch in einer heißen Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten anbraten, bis es eine goldene Kruste hat.

Gemüse vorbereiten

Das geschnittene Gemüse und die Zwiebeln in eine Auflaufform geben. Den Braten darauf legen und mit Salz, Pfeffer und gehacktem Rosmarin bestreuen.

Braten im Ofen garen

Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 120 Minuten braten, bis das Fleisch zart ist.

Servieren

Den Braten nach dem Garen kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gemüse servieren.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kann man das Gemüse mit etwas Honig glasieren, bevor man es in den Ofen gibt.

Anpassungen für spezielle Ernährungsweisen

Wenn Sie auf eine bestimmte Diät achten, gibt es viele Anpassungen, die Sie an diesem Rezept vornehmen können. Eine hervorragende Alternative für die Fleischliebhaber sind Lamm- oder Putenbraten, die ähnliche Aromen gut aufnehmen. Für eine vegetarische Option können Sie stattdessen einen großen Portobello-Pilz oder einen Gemüsebraten verwenden, der mit der gleichen Marinade behandelt werden kann.

Um das Gericht für eine glutenfreie Ernährung anzupassen, stellen Sie sicher, dass Ihre Brühe und Gewürze keine glutenhaltigen Zutaten enthalten. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie Fertigprodukte verwenden. Selbstgemachte Brühe ist immer eine gute Wahl und gibt Ihnen die Möglichkeit, die Zutaten zu kontrollieren.

Variationen des Rezeptes

Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern, um die Aromen ständig zu variieren. Statt Rosmarin können Sie Thymin oder Salbei ausprobieren. Diese Kräuter verleihen dem Fleisch eine ganz eigene Note und passen perfekt zu saisonalem Gemüse. Wenn Sie etwas mehr Schärfe wollen, fügen Sie eine Prise Chili oder Cayennepfeffer zur Marinade hinzu, um einen interessanten Kontrast zu schaffen.

Für eine aromatische Kruste können Sie vor dem Garen eine Mischung aus Semmelbröseln, Kräutern und Parmesan über den Braten streuen. Diese sorgt für eine zusätzliche Textur und einen köstlichen Geschmack, der die festliche Atmosphäre noch verstärkt. Sie können auch geräuchertes Paprikagewürz verwenden, um dem Gericht eine tiefere, rauchige Note zu verleihen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte ich den Ofenbraten garen?

Die Garzeit beträgt etwa 120 Minuten bei 180 °C, je nach Größe des Bratens.

→ Kann ich das Fleisch im Voraus marinieren?

Ja, eine Marinierzeit über Nacht sorgt für einen intensiveren Geschmack.

→ Welches Gemüse passt gut zu diesem Gericht?

Saisonales Gemüse wie Karotten, Kartoffeln und Sellerie macht sich hervorragend.

→ Wie kann ich sicherstellen, dass das Fleisch saftig bleibt?

Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen ruhen, damit sich die Säfte setzen können.